Cordero en pepitoria

Tiempo: 1 hora; Dificultad: media; (para 5 personas)

INGREDIENTES

1/2 Cordero lechal

2 Huevos cocidos

1 Pimiento choricero y un poco de tomillo

4 Dientes de ajo

5 Cucharadas de aceite de oliva

Almendras, pan, azafrán, pimienta blanca molida y orégano.

1 Copa de vino blanco

1 Cucharada de pimentón dulce

ELABORACIÓN

1.- Pon en una cacerola las cinco cucharadas de aceite de oliva y deja que se caliente.

2.- Una vez que el aceite esté caliente, echa las almendras, para que se tuesten. Cuando estén tostadas, sácalas.

3.- A continuación, dora los ajos y sácalos, para que no amarguen.

4.- Fríe el pan y retíralo.

5.- Ahora, sube el fuego y agrega el cordero salpimentado, para que se vaya dorando.

6.- Añade el tomillo y el pimiento choricero.

7.- En el mortero, pon las almendras y machácalas. Sigue éste paso con los ajos y el pan frito.

8.- Añade las dos yemas de huevo cocidas.

9.- Encima de la tapa de la cacerola, pon el azafrán, para que se tueste.

10.- Al majado anterior, agrégale la copa de vino blanco. Mézclalo bien, hasta que te quede una salsa. Ahora, agrégala al cordero. 

11.- Déjalo en la cacerola, que se haga durante 30 minutos.

12.- ¡¡ Buen provecho!!