Pisto con huevos escalfados

Tiempo: 1 hora; Dificultad: fácil; (para 4 personas)

INGREDIENTES

2 Berenjenas

2 Calabacínes

550 grs. de salsa de tomate

3 Cebollas

Mezcla de especias marroquíes

Orégano, eneldo

Pimienta negra, sal, ajo molido y pimentón dulce de la Vera.

6 Cucharadas de aceite de oliva

4 Huevos

ELABORACIÓN

1.- Pela y corta en juliana las cebollas, las berenjenas y los calabacines en dados pequeños.

2.- En una sartén, pocha la cebolla a fuego lento y sálala.

3.- Una vez pochada la cebolla, agrega el calabacín y la berenjena.

4.- Sazona con pimienta negra, eneldo y orégano.

5.- Agrega la salsa de tomate y el pimentón.

6.- Escalfa los huevos en la verdura.

7.- Ya está listo para comer.