Patatas con huevos escalfados

Tiempo: 1 hora; Dificultad: media; (para 4 personas)

INGREDIENTES

8 Patatas medianas

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 Tomate

300 grs. de pechuga de pollo

1/2 Pimiento rojo

2 Pimientos verdes

2 Hojas de laurel

Aceite de oliva virgen

Pimentón dulce de la Vera

1/2 L de caldo de pollo

4 Huevos

Sal y poleo

ELABORACIÓN

1.- Pela y corta la cebolla en trozos muy pequeños.

2.- Pela y corta el tomate, las patatas y las zanahorias.

3.- Corta el pimiento.

4.- En una cacerola, pon un poco de aceite y añade la cebolla.

5.- A la cebolla pochada agrega el tomate. Deja que se sofría unos minutos.

6.- Pon la zanahoria y el pimiento en la cacerola.

7.- Una vez que el sofrito esté bien hecho, agrega la patata cortada en cachuelo.

8.- Añade un poco de pimentón dulce de la Vera y las dos hojas de laurel, para que vaya cogiendo sabor.

9.- Vierte el caldo de pollo en la cacerola.

10.- Machaca los ajos junto con el poleo.

11.- Cuando esté en ebullición, echa la mezcla del ajo y el poleo.

12.- Espera hasta que la patata esté cocida, para que puedas escalfar los huevos sobre las patatas.

13.- Esclafa los huevos.

14.- Ya están listos para comer.