Emperador en hojaldre con tempura de verduras

Tiempo: 1 hora y media; Dificultad: media; (para 4 personas)

INGREDIENTES

4 Rodajas de emperador

1/2 Kg de judías verdes

1 Berenjena cortada en tiras

1 Calabacín pequeño cortado en tiras

100 grs. de harina para el rebozado

2 Huevos

1 Masa de hojaldre

Perejil, pimentón dulce, ajo molido, cúrcuma, sal, aceite, un vaso de vino blanco y medio vaso de leche

ELABORACIÓN

1.- Pon los huevos en un bol, añade el perejil, el pimentón, el ajo molido, la sal y la cúrcuma. Bátelo todo bien. Si la crema queda muy espesa, agrega medio vaso de leche y dilúyelo.

2.- En una sartén, pon aceite de girasol, para freír las verduras rebozadas.

3.- En una fuente, pon papel de cocina, para que las verduras fritas suelten todo el aceite.

4.- En una cacerola, pon agua a calentar con sal y, cuando esté hirviendo, pon las judías a escaldar unos 5 minutos, luego las rebózaslas y fríelas.

5.- Con un rodillo, estira la masa de hojaldre.

6.- En una sartén, haz los filetes de emperador a la plancha.

7.- Envuélve los filetes de emperador en el hojaldre. Píntalos con huevo batido. 
8.- A continuación, mételos en el microondas, para hornearlo, hasta que estén dorados.

9.-  En una sartén, pon dos cucharadas de aceite de oliva, un poco de mantequilla y una cucharada de harina. Rehógalo. Agrega un poco de pimentón dulce. Vierte el vino blanco y déjalo cocer un poco, hasta evaporarse el alcohol.
10.- Finalmente, pon un poco de queso de cabrales, para darle sabor.

11.- Buen apetito.