Ensalada de verano con garbanzos

Tiempo: 50 minutos; Dificultad: fácil; (para 4 personas)

INGREDIENTES

400 grs. de garbanzos cocidos

1/2 Cebolla fresca

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Tomate grande de ensalada

5 Zanahorias cocidas

3 Huevos cocidos

200 grs. de gambas congeladas

18 Mejillones al natural

Comino, pimienta negra molida, sal de amapola, ajo molido, especias variadas y pimentón dulce

Aceite de oliva y vinagre

ELABORACIÓN

1.- Pon en una sartén un poco de aceite a calentar. Lamina los dientes de ajo y rehógalos. Añade un poco de pimentón dulce, que no se queme, y un poco de sal.

2.- Una vez rehogados los ajos, sácalos y, en la misma sartén,  rehoga las gambas.

3.- En una cazuela, pon aceite, vinagre y sal. Muévelo, para hacer una vinagreta. Todos los ingredientes tienen que quedar bien ligados, como si fuese una mayonesa.

4.- Pela los huevos cocidos y quítales la clara. Añade la yema al batido de aceite y remuévelo.

5.- Pica las verduras lo más fino que puedas y ve echándolas poco a poco a la vinagreta.

6.- Añade los garbanzos cocidos y las especias. 

7.- Pica la clara de los huevos cocidos y ponlas en la ensalada.

8.- Por último, pica por encima las gambas y lo mejillones.

9.- Lista para comer.